Den Ofen auf 180 °C (360 °F) vorheizen. Bereiten Sie ein Backblech vor, indem Sie es mit Backpapier auslegen oder leicht einfetten.
Bereiten Sie das Obst vor:
Getrocknete Cranberries und Rosinen in heißem Wasser abspülen, um überschüssigen Zucker zu entfernen und sie weich zu machen, anschließend gut abtropfen lassen.
Die Äpfel schälen und würfeln. Zerdrücken Sie die Banane in einer großen Schüssel.
Den Kuchenteig zubereiten:
Haferflocken, Apfelwürfel, eingeweichte Cranberries und Rosinen zum Bananenpüree geben. Gut umrühren.
Die Eier in einer Schüssel verquirlen, Backpulver dazugeben und, falls verwendet, mit Zimt bestreuen. Gut mischen, bis alle Zutaten vollständig eingearbeitet sind.
Die Walnüsse grob hacken und in der Masse unterheben, sodass sie gleichmäßig verteilt sind.
Backen:
Die Masse in die vorher vorbereitete Form füllen und gleichmäßig verteilen.
In den vorgeheizten Ofen stellen und 35–40 Minuten backen oder bis ein in die Mitte hineingesteckter Zahnstocher sauber herauskommt.
Abkühlen und servieren:
Lassen Sie den Kuchen etwa 10 Minuten in der Form abkühlen und legen Sie ihn dann zum vollständigen Abkühlen auf ein Kuchengitter.
Servieren Sie jedes Stück nach Belieben mit einem Löffel griechischem Joghurt und einer Handvoll frischer Beeren für zusätzliche Frische und Geschmack.
Frühstücksgenuss: Servieren Sie ein Stück Haferflocken-Apfelkuchen mit einem Löffel griechischem Joghurt und etwas Honig für ein herzhaftes, nahrhaftes Frühstück.
Dessert-Option: Kombinieren Sie es mit einer Kugel fettarmem Vanilleeis oder einem Klecks Kokosnuss-Schlagsahne für ein gesünderes Dessert.
Zeit für einen Snack: Genießen Sie eine Portion mit einer Tasse grünem Tee oder Ihrem Lieblingskaffee als Nachmittagssnack, der Ihren Blutzuckerspiegel nicht abfallen lässt.
Besondere Anlässe: Teilnahme an Brunchs oder Familienfeiern; Dies ist eine tolle Ergänzung zu einem Buffet oder Potluck.
Zusätzliche Beläge: Für mehr Proteine mit Erdnussbutter bestreichen, für zusätzliche Ballaststoffe mit Chiasamen bestreuen oder für mehr Knusprigkeit mit Mandelblättchen bestreuen.
Zubereiten und los: Dieser Kuchen ist fest und saftig und eignet sich perfekt für die Lunchbox in der Schule oder bei der Arbeit als sättigender Snack.
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