Zubereitung:
Eier kochen:
Die Eier in einem Topf mit kaltem Wasser zum Kochen bringen. Sobald das Wasser kocht, die Hitze reduzieren und die Eier 10 Minuten kochen lassen.
Die Eier abgießen und in eine Schüssel mit kaltem Wasser legen, um das Abschrecken zu ermöglichen. Nach 5 Minuten die Eier schälen und halbieren.
Garnelen vorbereiten:
Die Garnelen in einer Schüssel mit 1 EL Cajun-Gewürzmischung vermengen.
Die Butter in einer Pfanne erhitzen und die Garnelen darin 2-3 Minuten pro Seite anbraten, bis sie durchgegart und goldbraun sind. Den Knoblauch kurz mitbraten, aber nicht verbrennen lassen. Die Garnelen herausnehmen und abkühlen lassen.
Füllung vorbereiten:
Die Eigelbe vorsichtig aus den Eiern herauslösen und in eine Schüssel geben.
Die Mayonnaise, Dijon-Senf, Zitronensaft, restliche Cajun-Gewürzmischung, Paprikapulver und etwas Salz und Pfeffer zu den Eigelben hinzufügen und gut vermengen, bis eine glatte Mischung entsteht.
Garnelen schneiden:
Die abgekühlten Garnelen klein hacken und unter die Eigelb-Mischung heben. Die Frühlingszwiebel unterrühren.
Eier füllen:
Die Mischung in die Eiweißhälften füllen. Dies kann entweder mit einem Löffel oder für eine professionellere Optik mit einem Spritzbeutel geschehen.
Garnieren und Servieren:
Die gefüllten Eier nach Belieben mit zusätzlichem Paprikapulver bestreuen und mit frischer Petersilie garnieren.
Kalt servieren und genießen!
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