Das Roastbeef etwa 1 Stunde vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen, damit es Zimmertemperatur erreicht.
Den Ofen auf 120 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
Fleisch vorbereiten:
Das Roastbeef rundherum mit Salz und Pfeffer würzen.
In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen. Das Fleisch darin von allen Seiten scharf anbraten, bis es eine schöne braune Kruste bekommt.
Ins Rohr geben:
Das angebratene Roastbeef in eine Ofenform oder auf ein Gitter legen. Die Kräuterzweige und den Knoblauch um das Fleisch verteilen.
Ein Bratenthermometer in die Mitte des Roastbeefs stecken (falls vorhanden).
Garen im Ofen:
Das Roastbeef bei 120 °C langsam garen, bis die gewünschte Kerntemperatur erreicht ist:
Rare: 48–52 °C
Medium Rare: 53–56 °C
Medium: 57–60 °C
Die Garzeit variiert je nach Größe des Fleischstücks, dauert aber in der Regel 1–1,5 Stunden.
Ruhephase:
Das Fleisch aus dem Ofen nehmen, wenn die gewünschte Kerntemperatur erreicht ist. Mit Alufolie abdecken und etwa 10–15 Minuten ruhen lassen. Während dieser Zeit verteilt sich der Fleischsaft gleichmäßig.
Servieren:
Das Roastbeef in dünne Scheiben schneiden und nach Belieben mit Beilagen wie Kartoffelgratin, Ofengemüse oder einem frischen Salat servieren.
Tipp:
Die niedrige Temperatur sorgt dafür, dass das Fleisch besonders saftig bleibt und gleichmäßig gart. Falls Sie keine Zeit für das langsame Garen haben, können Sie den Ofen auf 160–180 °C stellen, aber dann genau auf die Kerntemperatur achten, um ein Austrocknen zu vermeiden.
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