Entenkeulen:
Den Backofen auf 180°C vorheizen.
Die Entenkeulen mit Salz und Pfeffer würzen.
Eine Pfanne erhitzen und Olivenöl hinzufügen. Die Entenkeulen von allen Seiten gut anbraten.
Die angebratenen Entenkeulen in eine Auflaufform legen und für ca. 1,5 Stunden im vorgeheizten Ofen braten, bis sie schön knusprig und durchgegart sind.
Knödel:
Die altbackenen Brötchen in kleine Würfel schneiden.
Die gehackte Zwiebel in etwas Öl glasig dünsten.
Die Milch erwärmen (nicht kochen lassen) und über die Brötchenwürfel gießen. Kurz quellen lassen.
Die gedünsteten Zwiebeln, Eier, Salz, Pfeffer, Muskatnuss und gehackte Petersilie hinzufügen. Alles gut vermengen.
Aus der Masse Knödel formen und in kochendem Salzwasser ca. 15-20 Minuten ziehen lassen, bis sie aufgehen und durchgekocht sind.
Gebackene Karotten:
Die Karottenstreifen mit Olivenöl, Salz, Pfeffer und Honig vermengen.
Die Karotten auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen und bei 200°C für etwa 20-25 Minuten im Ofen backen, bis sie goldbraun und zart sind.
Servieren:
Die gebackenen Entenkeulen zusammen mit den Knödeln und den gebackenen Karotten auf einem Teller anrichten. Eventuell mit frischer Petersilie oder Thymian garnieren.
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