Zutaten
Für die Entenkeulen:
1 Zwiebel
1 Karotte
50 g Sellerie
50 g Lauch
4 Entenkeulen mit Knochen
Etwas Salz
Etwas Pfeffer
1 EL Tomatenmark
1/2 EL Mehl
250 ml Geflügelfond
500 ml Geflügelbouillon
5 Wacholderbeeren
1 Zweig Thymian
Für das Kartoffelgratin:
500 g Kartoffeln (mehlig kochend)
Etwas Salz
1 EL Butter
4 Eier
2 EL Sahne
2 EL Mehl
Etwas Pfeffer
Etwas Muskat
Für das Blaukraut:
600 g Rotkohl
1 rote Zwiebel
2 EL Butterschmalz (oder Butter)
250 ml Geflügelbouillon
100 ml Orangensaft
50 g Apfelmus
80 g Preiselbeeren aus dem Glas
2 Gewürznelken
Etwas Salz
Etwas Pfeffer
Etwas Zimt
Zubereitung
Das Rezept wird auf der nächsten Seite fortgesetzt
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