Den Backofen auf 200 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
Eine Auflaufform mit Butter einfetten.
Normandie-Creme zubereiten:
Die Schalotten und den Knoblauch in 20 g Butter bei mittlerer Hitze glasig dünsten.
Mit Weißwein ablöschen und auf die Hälfte einkochen lassen.
Sahne und Crème fraîche hinzufügen, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen und bei niedriger Hitze köcheln lassen, bis die Sauce leicht eindickt.
Eigelb mit Senf und Zitronensaft verquirlen und unter ständigem Rühren in die heiße (aber nicht kochende) Sauce einrühren, um eine cremige Konsistenz zu erzielen. Beiseitestellen.
Jakobsmuscheln vorbereiten:
Die Jakobsmuscheln trocken tupfen und in der restlichen Butter kurz von beiden Seiten anbraten. Sie sollten außen leicht angebraten, aber innen noch roh sein. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Auflauf schichten:
Falls Kartoffelscheiben verwendet werden, diese in die Form schichten und leicht salzen.
Die Jakobsmuscheln gleichmäßig darauf verteilen.
Die Normandie-Creme über die Jakobsmuscheln gießen.
Gratinieren:
Den geriebenen Käse gleichmäßig darüberstreuen.
Den Auflauf im vorgeheizten Ofen ca. 15–20 Minuten goldbraun backen.
Servieren:
Mit gehackter Petersilie bestreuen und direkt heiß servieren.
Dazu passen ein knuspriges Baguette und ein Glas gekühlter Chardonnay.
Dieser Auflauf vereint die zarte Süße der Jakobsmuscheln mit der cremigen Eleganz der Normandie-Sauce. Viel Spaß beim Zubereiten und Genießen! 🥂
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