1. Birnen vorbereiten:
Birnen schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden.
Zucker in einer Pfanne bei mittlerer Hitze karamellisieren, dann die Birnenwürfel hinzufügen.
Weißwein oder Wasser sowie Zitronensaft dazugeben. Für 5–7 Minuten köcheln lassen, bis die Birnen weich sind. Abkühlen lassen.
2. Gesalzenes Butterkaramell:
Zucker in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen, bis er goldbraun ist.
Die gesalzene Butter einrühren, bis sie vollständig geschmolzen ist.
Sahne langsam hinzufügen und dabei ständig rühren, um Klumpen zu vermeiden. Kurz aufkochen lassen, dann vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
3. Mascarponecreme:
Sahne mit 50 g Zucker steif schlagen.
Mascarpone mit dem restlichen Zucker und Vanilleextrakt glatt rühren.
Geschlagene Sahne vorsichtig unterheben.
4. Tiramisu schichten:
Espresso mit Amaretto mischen. Löffelbiskuits kurz eintauchen und den Boden einer Form damit auslegen.
Eine Schicht Mascarponecreme auf die Biskuits geben.
Die karamellisierten Birnen darüber verteilen und etwas Butterkaramell darauf träufeln.
Vorgang wiederholen, bis die Form gefüllt ist. Mit einer Schicht Mascarpone abschließen.
5. Kühlen und servieren:
Das Tiramisu mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, kühlen.
Vor dem Servieren mit Kakaopulver bestäuben und nach Belieben mit frischen Birnenspalten oder Karamellstücken garnieren.
Tipps:
Für einen intensiveren Geschmack können die Birnen mit etwas Zimt oder Vanille gewürzt werden.
Falls kein gesalzene Butter verfügbar ist, einfach eine Prise Meersalz ins Karamell geben.
Viel Spaß beim Nachmachen und Genießen dieses unwiderstehlichen Desserts! 🍐🍮
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