Die Zwiebeln in 0,5 cm große Würfel schneiden. Karotte und Sellerie ebenfalls würfeln.
Anbraten des Gemüses:
2 EL Butterschmalz in einem großen Topf bei hoher Hitze erhitzen.
Die Zwiebeln, Karotte und Sellerie hinzugeben und kräftig anbraten, bis sie gut gebräunt sind.
Zugabe von Tomatenmark:
Tomatenmark hinzufügen und unter Rühren anrösten, bis es eine homogene Masse bildet. Es darf ruhig ein wenig ansetzen.
Zugabe der Gewürze:
Paprikapulver edelsüß und rosenscharf hinzufügen und kurz mitrösten (Achtung, nicht verbrennen lassen!).
Ablöschen:
Mit 700 ml Rinderbrühe und 2 EL Apfelessig ablöschen und zum Kochen bringen.
Fleischzugabe:
Das gewürfelte Fleisch hinzufügen. Wieder aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren.
Die Lorbeerblätter hinzufügen und ca. 2 Stunden bei kleiner Hitze köcheln lassen.
Evtl. Sauce binden:
Durch das Gemüse sollte es normalerweise nicht nötig sein, die Sauce zu binden. Wenn die Sauce allerdings zu flüssig ist, kann das Gulasch mit 1 EL in kaltem Wasser aufgelöstem Stärkemehl angedickt werden.
Abschmecken:
Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Lorbeerblätter nach Möglichkeit vor dem Servieren entfernen.
Dies ist ein Grundrezept für Gulasch, das wunderbar abgewandelt werden kann, indem man z. B. eine halbe Stunde vor Ende der Garzeit noch Sahne, Kartoffeln und/oder Paprikaschoten zugibt.
Dazu schmecken Knödel jeglicher Art, Kartoffeln oder Nudeln.
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