Karamell herstellen:
In einem kleinen Topf den Zucker und das Wasser vermischen.
Bei mittlerer Hitze erhitzen, ohne umzurühren, bis der Zucker schmilzt und eine goldbraune Farbe annimmt. Das dauert etwa 5-7 Minuten.
Den Karamell schnell in die Unterseite von Flan-Formen (z.B. kleine Auflaufförmchen) gießen und gleichmäßig verteilen. Kurz abkühlen lassen.
Flan-Mischung zubereiten:
Die Milch in einem Topf erhitzen, aber nicht kochen. Falls du eine Vanilleschote verwendest, diese längs aufschneiden und das Mark herauskratzen. Die Schote und das Mark zur Milch geben.
Den Zucker zur heißen Milch hinzufügen und rühren, bis er sich aufgelöst hat. Vom Herd nehmen und die Vanilleschote entfernen, wenn verwendet.
In einer separaten Schüssel die Eier mit einer Prise Salz verquirlen.
Langsam die heiße Milchmischung unter ständigem Rühren zu den Eiern geben, um ein Gerinnen zu verhindern.
Flan backen:
Die Mischung durch ein feines Sieb gießen, um eventuelle Klumpen zu entfernen.
Die Flan-Mischung gleichmäßig auf die vorbereiteten Formen mit dem Karamell gießen.
Die Formen in eine große Auflaufform stellen und diese bis zur Hälfte mit heißem Wasser füllen (Wasserbad).
Im vorgeheizten Ofen bei 160°C (Umluft 140°C) etwa 50-60 Minuten backen, bis der Flan fest geworden ist (ein Zahnstocher sollte sauber herauskommen).
Kühlen und servieren:
Den Flan aus dem Wasserbad nehmen und auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
Für mindestens 2 Stunden im Kühlschrank kühlen.
Vor dem Servieren vorsichtig mit einem Messer entlang des Randes fahren und den Flan auf einen Teller stürzen.
Guten Appetit!
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