Vorbereitung des Fleisches:
Die Schweinerouelle mit Salz und Pfeffer großzügig würzen.
In einem großen Schmortopf das Olivenöl oder die Butter erhitzen. Die Rouelle von allen Seiten scharf anbraten, bis sie eine schöne goldbraune Kruste hat. Aus dem Topf nehmen und beiseite stellen.
Gemüse vorbereiten:
Im gleichen Topf die Zwiebeln und den Knoblauch anbraten, bis sie glasig sind.
Die Karottenscheiben hinzufügen und kurz mitrösten. Wenn gewünscht, Honig oder braunen Zucker hinzufügen und karamellisieren lassen.
Deglacieren:
Den Weißwein in den Topf geben, dabei den Bratensatz vom Boden lösen. Die Flüssigkeit auf die Hälfte reduzieren lassen.
Schmoren:
Die Schweinerouelle zurück in den Topf legen. Die Brühe hinzufügen, sodass das Fleisch etwa zur Hälfte bedeckt ist.
Lorbeerblätter und Thymian hinzufügen. Den Deckel auf den Topf setzen und das Ganze bei schwacher Hitze etwa 1,5 bis 2 Stunden schmoren lassen. Zwischendurch das Fleisch wenden und prüfen, ob genug Flüssigkeit vorhanden ist. Bei Bedarf etwas Brühe oder Wasser nachgießen.
Servieren:
Die Rouelle aus dem Topf nehmen und in Scheiben schneiden.
Die Karotten und die Sauce als Beilage servieren. Wenn die Sauce dicker sein soll, diese bei hoher Hitze reduzieren oder mit etwas Mehl oder Stärke abbinden.
Beilagenempfehlung:
Kartoffelpüree, Butterspätzle oder knuspriges Baguette passen hervorragend dazu.
Dieses Gericht verbindet die milde Säure des Weißweins mit der natürlichen Süße der Karotten und ergibt ein wunderbar zartes, aromatisches Fleischgericht. Guten Appetit! 🍷🥕🍖
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