- Vorbereitung: Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden. Lauch längs aufschneiden, gut waschen und in Ringe schneiden. Zwiebel ebenfalls würfeln.
- Speck anbraten: In einem großen Topf das Öl oder die Butter erhitzen und den Speck darin knusprig anbraten. Danach herausnehmen und beiseitelegen.
- Zwiebel und Lauch: Im gleichen Fett die Zwiebelwürfel glasig dünsten. Dann den Lauch hinzufügen und kurz mitdünsten.
- Kartoffeln und Brühe: Die Kartoffelwürfel in den Topf geben und mit der Gemüsebrühe aufgießen. Alles zum Kochen bringen und dann ca. 20 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind.
- Pürieren: Die Suppe mit einem Pürierstab oder im Mixer pürieren, bis sie die gewünschte Konsistenz hat. Wenn du eine cremigere Suppe magst, kannst du die Sahne hinzufügen und nochmals kurz aufkochen.
- Abschmecken: Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den angebratenen Speck zurück in die Suppe geben und kurz erwärmen.
- Servieren: Die Suppe in Schalen füllen, mit frischer Petersilie garnieren und nach Belieben mit etwas zusätzlichem Speck servieren.
Guten Appetit!
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