Anleitung:
Ofen vorheizen und Pfanne vorbereiten:
Ofen vorheizen Heizen Sie Ihren Backofen auf 175 °C (350 °F) vor. Fetten Sie ein 10×15-Zoll-Backblech ein und legen Sie es mit Backpapier aus. Fetten Sie das Backpapier ein, damit es sich leicht lösen lässt.
Zubereiten des Kuchens:
Schlagen Sie in einer großen Rührschüssel die Eigelbe mit 1/2 Tasse Kristallzucker, bis die Masse dick und blassgelb ist. Fügen Sie den Vanilleextrakt und ein paar Tropfen gelbe Lebensmittelfarbe hinzu, wenn Sie einen kräftigen Farbton wünschen.
Sieben Sie in einer separaten Schüssel das Kuchenmehl, das Salz und das Backpulver zusammen. Rühren Sie die fein gehackte getrocknete Mango ein.
Schlagen des Eiweißes:
Schlagen Sie in einer anderen sauberen Schüssel das Eiweiß, bis sich weiche Spitzen bilden. Fügen Sie nach und nach die restliche 1/4 Tasse Kristallzucker hinzu und schlagen Sie weiter, bis sich steife Spitzen bilden.
Den Teig vermengen:
Heben Sie das geschlagene Eiweiß vorsichtig unter die Eigelbmischung, indem Sie jeweils ein Drittel unterheben. Mischen, bis keine Streifen mehr zu sehen sind und der Teig leicht und luftig ist.
Kuchen backen:
Den Teig gleichmäßig in das vorbereitete Backblech verteilen. Die Oberseite mit einem Spatel glattstreichen.
12–15 Minuten backen oder bis der Kuchen sich federnd anfühlt und goldbraun ist.
Zum Rollen vorbereiten:
Während der Kuchen backt, ein sauberes Küchenhandtuch ausbreiten und großzügig mit Puderzucker bestäuben.
Sobald der Kuchen fertig ist, ihn sofort auf das mit Puderzucker bestäubte Handtuch stürzen. Das Backpapier vorsichtig abziehen.
Kuchen rollen:
An einem der kurzen Enden beginnend, Kuchen und Handtuch vorsichtig zu einer engen Spirale zusammenrollen. Mit der Naht nach unten auf ein Kuchengitter legen und vollständig abkühlen lassen.
Käsekuchenfüllung zubereiten:
Den weichen Frischkäse mit Puderzucker und Vanilleextrakt glatt und cremig schlagen.
In einer separaten Schüssel die Schlagsahne schlagen, bis sich steife Spitzen bilden. Die Schlagsahne unter die Frischkäsemischung heben, bis alles gut vermischt ist.
Kuchen ausrollen und füllen:
Den abgekühlten Kuchen vorsichtig ausrollen. Die Käsekuchenfüllung gleichmäßig über den Kuchen verteilen und den Kuchen dann vorsichtig ohne Handtuch wieder aufrollen. Den Kuchen fest in Frischhaltefolie einwickeln und mindestens 1 Stunde lang kühl stellen.
Das Mango-Topping zubereiten:
Die gewürfelte Mango, den Kristallzucker, den Zitronensaft und das Wasser in einem Topf vermengen. Bei mittlerer Hitze kochen, bis die Mango weich wird (ca. 5-7 Minuten).
Maisstärke mit etwas Wasser zu einem Brei verrühren. Zur Mangomischung geben und weitere 1-2 Minuten kochen oder bis die Masse eingedickt ist. Vollständig abkühlen lassen.
Zusammensetzen und servieren:
Den abgekühlten Kuchen ausrollen und auf eine Servierplatte legen. Den Mango-Topping großzügig über den aufgerollten Kuchen löffeln.
Ihren schönen Mango-Tango-Käsekuchen in Scheiben schneiden und servieren, nach Belieben mit zusätzlichen Mangostücken garnieren.
Vorbereitungszeit: 30 Minuten | Gesamtzeit: 2 Stunden 30 Minuten | Portionen: 10
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