1. Gemüse vorbereiten
Das Gemüse waschen, schälen und in gleichmäßige Stücke schneiden. Kichererbsen abspülen und beiseitestellen.
2. Gemüsebrühe kochen
In einem großen Topf Olivenöl erhitzen und die Zwiebel darin glasig dünsten. Die Gewürze (Kurkuma, Paprikapulver, Kreuzkümmel, Ingwer, Safran) hinzufügen und kurz anrösten, um ihre Aromen freizusetzen. Anschließend die Tomatenwürfel zugeben und etwa 5 Minuten köcheln lassen.
Die Gemüsebrühe angießen und das Gemüse (außer Zucchini) hinzufügen. Bei mittlerer Hitze 20 Minuten kochen lassen. Die Zucchini und Kichererbsen in den letzten 10 Minuten hinzufügen, damit sie nicht zu weich werden.
3. Couscous zubereiten
Den Couscous in eine große Schüssel geben, mit Olivenöl vermischen und leicht salzen. Nach und nach mit kochendem Wasser übergießen, abdecken und 5 Minuten quellen lassen. Mit einer Gabel auflockern.
4. Anrichten
Den Couscous auf einer großen Servierplatte anrichten. Das Gemüse aus der Brühe vorsichtig darauf schichten. Die Brühe separat servieren, damit sich jeder nach Belieben bedienen kann. Mit frischen Kräutern garnieren.
Serviervorschläge
Harissa: Für einen scharfen Kick kann Harissa-Sauce separat gereicht werden.
Beilage: Dazu passt Fladenbrot oder ein marokkanischer Minztee.
Dieses farbenfrohe und aromatische Gericht vereint die Vielfalt der marokkanischen Küche und lädt zum Teilen und Genießen ein. Bon Appétit – oder wie man in Marokko sagt: Bismillah!
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