Zubereitung:
Boden vorbereiten:
Die Kekse in einem Mixer oder mit einem Nudelholz in einen feinen Krümel zermahlen.
Die geschmolzene Butter zu den Keksbröseln geben und gut vermengen.
Die Keksmasse gleichmäßig in einer Springform (ca. 24 cm Durchmesser) verteilen und leicht andrücken, sodass ein fester Boden entsteht.
Den Boden für ca. 10 Minuten im vorgeheizten Backofen bei 180°C (Ober-/Unterhitze) vorbacken.
Füllung zubereiten:
In einer großen Schüssel Mascarpone, Frischkäse, Zucker, Vanilleextrakt und Zitronensaft gut verrühren, bis die Masse glatt ist.
Die Eier einzeln unterrühren, jedes Ei gut einmischen, bevor das nächste hinzugefügt wird.
Die Sahne hinzufügen und die Masse zu einer cremigen Füllung verarbeiten. Falls gewünscht, Speisestärke hinzufügen, um die Masse etwas fester zu machen.
Käsekuchen backen:
Die Füllung gleichmäßig auf den vorgebackenen Boden in der Springform geben.
Den Käsekuchen im vorgeheizten Ofen bei 160°C (Ober-/Unterhitze) etwa 50-60 Minuten backen, bis er fest ist, aber in der Mitte noch leicht wackelt. Die Oberfläche sollte goldbraun sein.
Den Käsekuchen aus dem Ofen nehmen und vollständig abkühlen lassen. Danach im Kühlschrank mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, kühlen.
Servieren:
Vor dem Servieren nach Belieben mit frischen Beeren, Fruchtkompott oder Schokoladensoße garnieren.
Guten Appetit!
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