Hefe auflösen:
Die Hefe mit dem Zucker in etwas von dem kalten Wasser auflösen und 5 Minuten stehen lassen.
Teig mischen:
Mehl und Salz in eine große Schüssel geben. Hefewasser dazugeben, restliches Wasser ebenfalls, und alles gut verkneten (ca. 10 Minuten von Hand oder 7 Minuten mit der Küchenmaschine). Zum Schluss das Olivenöl einkneten.
Teigruhe:
Den Teig zu einer Kugel formen, leicht mit Öl einreiben und in eine verschließbare Schüssel oder eine Teigwanne legen. Abgedeckt mindestens 24 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen – besser 48-72 Stunden für noch mehr Aroma und perfekte Luftblasen!
Teiglinge formen:
Nach der Ruhezeit den Teig auf Zimmertemperatur kommen lassen (ca. 1–2 Stunden). In 3–4 Stücke teilen und vorsichtig zu Kugeln formen, ohne die Luft rauszudrücken.
Pizza formen:
Teiglinge sanft zu dünnen Fladen ziehen – nicht mit dem Nudelholz ausrollen! Sonst drückst du die schönen Luftblasen raus.
Backen:
Bei maximaler Hitze (Ober-/Unterhitze, 250-300°C, besser noch Pizzastein oder Stahlplatte) auf mittlerer Schiene nur 5–7 Minuten backen.
🔥 Extra Tipps für Perfektion:
Pizzastein oder Stahlplatte verwenden: Vorheizen mindestens 45 Minuten!
Hydration: Der Teig ist relativ feucht (~65% Hydration), das macht ihn luftiger. Nicht zu viel Mehl beim Formen verwenden!
Langzeitführung (48–72 h) ist das wahre Geheimnis für Geschmack und Textur.
Hartweizengrieß zum Formen auf der Arbeitsfläche verwenden: Das gibt einen super rustikalen Boden.
Willst du noch ein Rezept für eine richtig klassische Tomatensauce und ein paar Belag-Tipps dazu? 🍅🧀
(Geheimtipps für echte italienische Klassiker hab ich auch 👀)
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