Preparare le melanzane: Tagliare le melanzane a fette spesse come un dito e cospargerle con un po‘ di sale. Lasciarle riposare per circa un’ora in uno scolapasta, così da far perdere loro l’acqua (Nota: il sale farà uscire l’acqua dalle melanzane, quindi metterle in uno scolapasta o in un contenitore adeguato).
Friggere le melanzane: Asciugare bene le fette di melanzane con della carta assorbente e infarinarle. Scaldare l’olio in una padella e friggere le melanzane fino a dorarle. Scolarle su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso. (In alternativa, puoi grigliarle in padella, ma il risultato sarà meno gustoso).
Preparare la salsa: In un pentolino, soffriggere la cipolla tritata e gli spicchi di aglio schiacciati nell’olio d’oliva fino a dorarli. Aggiungere i pomodori passati e cuocere per circa 10 minuti. Aggiungere le foglie di basilico tagliate a pezzetti e aggiustare di sale e pepe a piacere. (Suggerimento: per un aroma speciale, puoi aggiungere dei pinoli tostati).
Comporre la parmigiana: Ungere una teglia da forno con un po‘ di olio d’oliva e distribuire parte dell’aglio tritato sul fondo della teglia. Sistemare uno strato di melanzane, coprire con un po‘ di salsa, aggiungere fette di mozzarella e cospargere con parmigiano grattugiato. Continuare a fare strati di melanzane, salsa, mozzarella e parmigiano fino a esaurire gli ingredienti.
Cuocere in forno: Cuocere in forno preriscaldato a 200 °C per circa 35-40 minuti, o finché non si forma una crosta dorata in superficie.
Per un sapore ancora più intenso: Aggiungi circa 100 g di pecorino grattugiato insieme al parmigiano nell’ultimo strato, per un gusto più ricco.
Suggerimenti
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