In einer kleinen Schüssel warmes Wasser (nicht heiß) mit Zucker vermischen. Die Hefe über das Wasser streuen und 5-10 Minuten stehen lassen, bis sie schaumig ist. Dieser Schritt stellt sicher, dass die Hefe aktiv ist.
Teig zubereiten:
Mehl und Salz in einer großen Rührschüssel vermengen. Die schaumige Hefemischung und das Olivenöl hinzufügen und verrühren, bis der Teig anfängt, zusammenzukommen.
Samen einarbeiten:
Die gemischten Samen dem Teig hinzufügen. Mit der Hand oder mit einem Mixer mit Knethaken bei mittlerer Geschwindigkeit etwa 8–10 Minuten kneten, bis der Teig glatt, elastisch und leicht klebrig ist.
Erstes Aufgehen:
Den Teig zu einer Kugel formen und in eine leicht geölte Schüssel geben. Mit einem feuchten Tuch oder Frischhaltefolie abdecken. An einem warmen Ort etwa 1–2 Stunden gehen lassen oder bis er die doppelte Größe erreicht hat.
Den Teig formen:
Nach dem Aufgehen den Teig vorsichtig entlüften und auf eine leicht bemehlte Oberfläche geben. Je nach Wunsch zu einem Laib formen oder in Brötchen teilen.
Zweites Aufgehen:
Den geformten Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech oder in eine Kastenform legen. Abdecken und erneut 30–45 Minuten gehen lassen oder bis er leicht aufgegangen ist.
Vorheizen und Backen:
Heizen Sie Ihren Backofen auf 190 °C (375 °F) vor. 25–30 Minuten backen oder bis das Brot goldbraun ist und beim Klopfen auf den Boden hohl klingt. Brötchen können schneller gebacken werden, etwa 20 Minuten.
Abkühlen und servieren:
Lassen Sie das Brot auf einem Kuchengitter abkühlen, bevor Sie es in Scheiben schneiden.
Guten Appetit.
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