Ofen vorheizen: Heize den Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze (160°C Umluft) vor und fette eine Springform (24 cm Durchmesser) mit etwas Öl oder Butter ein und lege sie mit Backpapier aus.
Teig vorbereiten: In einer großen Schüssel den Ricotta, Zucker, Eier und Vanilleextrakt (falls verwendet) miteinander verrühren, bis eine glatte Masse entsteht. Füge den Zitronensaft und die Zitronenschale hinzu und mische alles gut durch.
Trockene Zutaten hinzufügen: In einer separaten Schüssel Mehl, Backpulver und eine Prise Salz vermengen. Diese Mischung langsam zur Ricotta-Masse geben und unterrühren, bis ein homogener Teig entsteht.
Öl einrühren: Das Pflanzenöl langsam unter den Teig rühren, bis er schön glatt und cremig ist.
Backen: Den Teig in die vorbereitete Springform füllen und im vorgeheizten Ofen etwa 40-50 Minuten backen. Der Kuchen ist fertig, wenn er goldbraun ist und ein Zahnstocher sauber herauskommt.
Abkühlen lassen: Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und in der Form auf einem Gitter abkühlen lassen. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.
Tipp:
Der Ricotta-Zitronen-Kuchen lässt sich auch mit ein paar frischen Beeren oder einer Zitronenglasur garnieren, um ihm noch mehr Geschmack zu verleihen. Auch eine kleine Portion geschlagener Sahne passt wunderbar dazu.
Viel Spaß beim Backen und Genießen!
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