Zubereitung
Rinderrouladen:
Vorbereiten: Rinderrouladen leicht klopfen, mit Senf bestreichen, salzen und pfeffern.
Füllen: Auf jede Roulade ein Stück Speck, ein paar Scheiben Zwiebel und ein paar Scheiben Essiggurke legen.
Rollen: Die Rouladen eng aufrollen und mit Küchengarn oder Rouladennadeln fixieren.
Anbraten: Öl in einem großen Bräter erhitzen und die Rinderrouladen von allen Seiten scharf anbraten. Rouladen herausnehmen und beiseitelegen.
Soße: Zwiebeln im Bräter anbraten, Tomatenmark hinzufügen und kurz mitrösten. Mit Rotwein ablöschen und etwas einkochen lassen. Brühe, Lorbeerblatt und Thymian hinzufügen.
Kochen: Rinderrouladen wieder in den Bräter geben. Zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 1,5-2 Stunden schmoren lassen, bis das Fleisch zart ist.
Rotkraut:
Vorbereiten: Rotkraut in feine Streifen schneiden. Äpfel schälen und würfeln. Zwiebel fein hacken.
Anbraten: Öl in einem großen Topf erhitzen, Zwiebeln anbraten, bis sie weich sind. Zucker hinzufügen und karamellisieren lassen.
Kochen: Rotkraut, Äpfel, Essig, Kümmel, Apfelsaft und Rotwein hinzufügen. Alles gut vermengen und zugedeckt bei geringer Hitze ca. 45-60 Minuten köcheln lassen, bis das Kraut weich ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Semmelknödel:
Vorbereiten: Brötchenwürfel in eine große Schüssel geben. Milch erwärmen und über die Brötchen gießen. Etwa 15 Minuten einweichen lassen.
Mischen: Zwiebel in Butter anbraten und zu den eingeweichten Brötchen geben. Eier, Petersilie, Salz, Pfeffer und Muskatnuss hinzufügen. Gut vermengen.
Formen: Aus der Masse gleichmäßige Knödel formen.
Kochen: In einem großen Topf Salzwasser zum Kochen bringen und die Knödel vorsichtig hineingeben. Bei niedriger Hitze ca. 15-20 Minuten köcheln lassen, bis sie an die Oberfläche steigen.
Servieren:
Rinderrouladen mit Rotkraut und Semmelknödeln auf Tellern anrichten und nach Belieben mit der Soße übergießen. Guten Appetit!
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