Das Rindfleisch mit Salz und Pfeffer würzen. In einem großen Topf das Öl erhitzen und das Fleisch portionsweise scharf anbraten, bis es rundherum braun ist. Herausnehmen und beiseite stellen.
Die gehackten Zwiebeln im verbliebenen Bratfett anbraten, bis sie glasig sind. Den Knoblauch hinzufügen und kurz mitbraten, bis er duftet.
Das Tomatenmark einrühren und für etwa 2 Minuten anbraten, um die Aromen zu intensivieren. Dann das Paprikapulver hinzufügen und unter Rühren kurz mitbraten.
Das angebratene Fleisch wieder in den Topf geben. Anstelle des Rotweinessigs und Traubensafts nun die Rinderbrühe und den milden Apfelessig hinzufügen. Den gemahlenen Kümmel und das Lorbeerblatt ebenfalls hinzufügen. Alles gut vermengen und zum Kochen bringen.
Die Hitze reduzieren, den Deckel auf den Topf setzen und das Gulasch für ca. 2-3 Stunden sanft köcheln lassen, bis das Fleisch butterzart ist. Gelegentlich umrühren und bei Bedarf etwas Wasser oder Brühe hinzufügen.
Etwa 30 Minuten vor Ende der Garzeit die Karotten- und Paprikastücke hinzufügen. Dadurch bleiben sie bissfest und behalten ihre frische Farbe.
Das Gulasch mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Lorbeerblatt entfernen und das Brauhaus Gulasch servieren, garniert mit frischen Kräutern.
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