1.Schnitzel klopfen ( evtl. teilen ), mit Salz und Pfeffer
kräftig würzen, panieren ( Mehl / Ei+Sahne /
Semmelbrösel ) und in einer beschichteten Pfanne in
Butterfett oder Pfannenbutter ( 3 EL ) von beiden
Seiten gold/braun braten ( ca. 20 Minuten ). Erst mit
großer Brattemperatur, dann die Wärmezufuhr stark
reduzieren. Restliches Panierei in der Pfanne
mitbraten und später als Garnitur auf die Schnitzel
legen.
Spargel
2.Spargel ( hier eingefrorener Spargel ) in 1½ – 2 Liter
Wasser mit 1 TL Salz, 1 TL Zucker und ½ EL Butter 15-
20 Minuten kochen. Nach 15 Minuten stechen, um zu
prüfen ob er schon weich/gar/bißfest ist. Mit dem
Schöpfsieb aus dem Spargelwasser herausnehmen.
Kartoffeln
3.Kartoffeln schälen, waschen, ca. 20 Minuten in
Salzwasser (2 TL) kochen und abgießen
Servieren
4.Spargel mit Bratenfett ( evtl. noch etwas Butter
dazugeben ) beträufelt auf Tellern mit Schnitzel und
Kartoffeln servieren. Dazu passt ein gekühltes Wasser
und/oder ein trockener Weißwein.
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