Salz und Pfeffer nach Geschmack
2 Frühlingszwiebeln, gehackt (optional, als Garnitur)
Zubereitung
Den Speck in einem großen Topf bei mittlerer Hitze knusprig braten. Aus dem Topf nehmen, auf Küchenpapier abtropfen lassen und zerbröseln. Zur Seite stellen.
In denselben Topf die Butter geben und Zwiebel und Knoblauch sautieren, bis sie weich und duftend sind, ca. 3-4 Minuten.
Die gewürfelten Kartoffeln und die Hühnerbrühe in den Topf geben. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind, ca. 15-20 Minuten. Mit einem Stabmixer die Suppe teilweise bis zur gewünschten Konsistenz pürieren, dabei einige Kartoffelstücke für die Konsistenz intakt lassen. Alternativ können Sie die Hälfte der Suppe in einen normalen Mixer geben, glatt pürieren und dann wieder in den Topf geben.
Milch, geriebenen Cheddar-Käse, saure Sahne, Salz und Pfeffer einrühren. Bei schwacher Hitze kochen, bis der Käse geschmolzen ist und alle Zutaten gut vermischt sind.
Die Suppe heiß servieren, nach Belieben mit gewürfeltem Speck und gehackten Frühlingszwiebeln garnieren.
Variationen & Tipps
Für eine gesündere Version können Sie die schweren Zutaten durch leichtere ersetzen, z. B. fettarme Milch, fettreduzierten Käse und Putenspeck verwenden. Vegetarier können die Hühnerbrühe durch Gemüsebrühe ersetzen und den Speck weglassen und vielleicht geräucherte Paprika für eine ähnliche Geschmackstiefe hinzufügen. Für eine besonders cremige Konsistenz können Sie gegen Ende des Kochvorgangs etwas Sahne hinzufügen.
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