Zutaten für ca. 6 Germknödel
Für den Teig:
500 g Weizenmehl (Type 405)
250 ml lauwarme Milch
1 Würfel frische Hefe (oder 7 g Trockenhefe)
50 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
1 Prise Salz
Abgeriebene Schale einer Zitrone
50 g geschmolzene Butter
1 Ei
Für die Füllung:
Pflaumenmarmelade (oder eine Marmelade Ihrer Wahl, zB Aprikosen- oder Kirschmarmelade)
Zum Servieren:
100 g geschmolzene Butter
geriebener Mohn Puderzucker
Schritt
-für-Schritt-Anleitung: Germknödel selber machen
1. Teig zubereiten Der
Hefeteig ist das Herzstück eines guten Germknödels. Er sollte luftig und elastisch sein, um den Ravioli ihre typische Konsistenz zu verleihen.
Hefe aktivieren:
Die Milch lauwarm erhitzen (nicht zu heiß, da sonst die Hefe zerstört wird).
Zucker und Hefe unterrühren.
Lassen Sie die Mischung 5 bis 10 Minuten ruhen, bis sich ein leichter Schaum bildet – dies zeigt, dass die Hefe aktiviert ist.
Mischen Sie die trockenen Zutaten:
Mehl, Vanillezucker, Prise Salz und abgeriebene Zitronenschale in eine große Schüssel geben und gut vermischen.
Den Teig zubereiten:
Hefemilch, geschmolzene Butter und Ei in die Schüssel mit den trockenen Zutaten geben.
Verrühren Sie zunächst die Zutaten mit einem Holzlöffel, bis eine grobe Paste entsteht.
Den Teig kneten:
Den Teig auf einer bemehlten Fläche etwa 8 bis 10 Minuten lang kneten, bis er glatt, elastisch und geschmeidig ist.
Den Teig gehen lassen:
Den Teig in eine saubere, leicht gefettete Schüssel geben und mit einem Geschirrtuch abdecken.
Lassen Sie es an einem warmen Ort stehen, bis es seine Größe verdoppelt hat (ca. 40 Minuten).
Tipp: Die ideale Temperatur zum Gehen des Teiges liegt zwischen 25 und 30°C. Wenn es in Ihrer Küche kühler ist, können Sie die Schüssel in einen leicht vorgeheizten (aber ausgeschalteten!) Ofen stellen.
2. Kugeln formen
Den Teig teilen:
Drücken Sie den Teig vorsichtig an, um die Luft herauszulassen, und teilen Sie ihn in 6 gleich große Stücke.
Füllen:
Drücken Sie jedes Teigstück flach und geben Sie etwa einen Teelöffel Pflaumenmarmelade in die Mitte.
Zaun:
Den Teig vorsichtig um die Füllung falten und die Knödel sorgfältig verschließen, indem Sie die Enden zusammendrücken.
Rollen Sie die Fleischbällchen mit Ihren Händen zu glatten Kugeln und legen Sie sie mit der Naht nach unten auf ein bemehltes Brett oder Backpapier.
Zweiter Spaziergang:
Die geformten Knödel zugedeckt noch einmal 20 Minuten ruhen lassen, damit sie gut aufgehen können.
3. Dämpfen
Topf vorbereiten:
Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen.
Fetten Sie ein Dampfgarzubehör (z. B. ein Metallsieb oder einen Bambusdämpfer) leicht ein.
Gedämpfte Teigtaschen:
Legen Sie die Knödel mit ausreichend Abstand zueinander in den Dampfgarer.
Setzen Sie den Aufsatz auf den Topf, decken Sie ihn ab und lassen Sie die Ravioli 20 Minuten dämpfen.
Während des Garens den Deckel nicht öffnen, da die Knödel sonst zusammenfallen können.
4. Anrichten und servieren
Butter schmelzen:
Erhitzen Sie die Butter in einem kleinen Topf, bis sie vollständig geschmolzen ist.
Füllen Sie die Fleischbällchen:
Die warmen Frikadellen auf Tellern anrichten, großzügig mit zerlassener Butter übergießen und mit geriebenem Mohn und Puderzucker bestreuen.
Tipp: Für einen besonderen Geschmack können Sie der geschmolzenen Butter noch etwas Vanille oder eine Prise Zimt hinzufügen.
Fazit: Germknödel – ein Hauch Österreich auf Ihrem Teller
Germknödel sind nicht nur ein kulinarischer Genuss, sondern auch ein Teil der österreichischen Kultur. Mit diesem Rezept können Sie das beliebte Dessert ganz einfach zu Hause zubereiten. Ob als Dessert, Hauptgericht oder Highlight eines besonderen Menüs: Hefe-Ravioli sorgen garantiert für Freude auf dem Tisch.
Probieren Sie es und entdecken Sie den unvergleichlichen Geschmack dieses Klassikers. Guten Appetit!
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