Ah, die Leber – so unterschätzt, aber richtig zubereitet ein absoluter Genuss! Hier sind ein paar Geheimtipps, um Leber noch köstlicher zu machen:
Das Geheimnis der perfekten Leber:
1. Milchbad vor dem Braten
Lass die Leber 1–2 Stunden in Milch (oder Buttermilch) einweichen.
Warum? Das mildert den metallischen Geschmack und macht die Leber zarter.
2. Nicht zu lange braten
Leber wird zäh, wenn sie zu lange gegart wird.
Tipp: In einer heißen Pfanne nur 2–3 Minuten pro Seite, je nach Dicke.
3. Zwiebeln sind Pflicht – aber separat
Zwiebeln extra anbraten, schön karamellisieren lassen. Erst am Schluss zur Leber geben.
Warum? So bleiben beide perfekt gegart und die Süße der Zwiebeln rundet den Geschmack ab.
4. Butter statt Öl
In Butter oder Butterschmalz braten = mehr Aroma. Du kannst auch am Ende ein kleines Stück Butter mit frischen Kräutern (z. B. Thymian oder Salbei) dazugeben.
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